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凯氏定氮仪和杜马斯定氮仪测定食品中蛋白质含

文章出处:未知 作者:admin 人气: 时间:2017-09-01 17:47 【

凯氏定氮法和杜马斯燃烧法测定食品中蛋白质含量的比较研究
蛋白质是由多肽键组成的生物大分子,是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。因此,准确测定食品中的蛋白质含量尤其显得至关重要。食品中蛋白质含量常见的测定分析方法有6种[1]:凯氏定氮法、双缩脲法、Folin-酚法、改良的Folin-酚法、考马斯亮蓝法(Brad-ford法)、紫外光吸收法。我国目前测定食品中蛋白质的方法主要为: 凯氏定氮法和杜马斯燃烧法。

  目前国标对食品中蛋白质含量检测方法是GB5009.5-2010,采用凯氏定氮法对食品中蛋白质含量进行测定。凯氏定氮法是利用硫酸及催化剂与样品加热消化,使蛋白质中的N定量则转化成(NH4)2SO4,在强碱条件下加热蒸馏,其中NH3被硼酸吸收为(NH4)2B4O7,然后用标准的硫酸溶液滴定,根据硫酸标液的消耗量和浓度计算出氮的含量,再乘以相应的蛋白质换算系数,即为蛋白质含量。杜马斯燃烧法是在高温(900℃以上)富氧环境下,使样品中的N元素燃烧生成N2和NOx,样品中的卤素生成挥发性的含卤素成分,S生成SO2和SO3,H生成H2O,载气将燃烧生成的气体送到二级燃烧管和还原管,氮氧化物和钨接触还原为分子氮,硫被钨吸收,卤素被银丝吸收,经干燥管吸附除去少量的水蒸气,由热导检测器测得氮气的生成量,与已知浓度标准氮气做比对,可得到被测样品中的氮含量。

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